Dave começou a sua carreira em Inglaterra em 1990, trabalhando como empregado de mesa no renomeado restaurante Red Michelin Star em Hambleton Hall. Depois de um pequeno trabalho no hotel Ragdale Hall, subiu de escalão e mudou-se para Studley Priority, inicialmente como Chefe de Garçons e depois como Gerente do restaurante. Ansioso por alargar a sua experiência, Dave atravessou o canal para Jersey e conquistou o cargo de barman num hotel de luxo, o L’Horizon. Foi aqui que a sua paixão por tudo o que se relaciona com cocktails começou.

Dois anos mais tarde começou num bar ligeiramente diferente, o All Sport, onde esteve envolvido na produção de cocktails estilo anos 80 para uma clientela jovem e vibrante. Nesse seguimento, treinou todos os novos bartenders que entraram para o All Sport. Três anos mais tarde, Dave rumou para a Austrália, para produzir uma nova lista de cocktails para o ponto de encontro chiquíssimo de celebridades, o Grand Pacific Blue Room, que viria a ganhar o prémio de Lista de Cocktails Australiana do Ano 2000.

Durante este período, Dave também ajudou na abertura de um novo espaço em Sydney chamado Cadmus. Projectou o espaço por trás do balcão do bar, o que ajudou o Cadmus a ganhar o prémio de Melhor Bar Australiano do Ano 2000, e concebeu uma lista de cocktails com cerca de 180 bebidas diferentes. O acompanhamento dado pela imprensa a estes prémios foi de tal ordem que os conhecimentos de Dave como consultor de bares começaram a ser solicitados por estabelecimentos de topo incluindo o Hemmisphere, Hugo’s Lounge e Tatlers. Produziu, novamente, uma lista de cocktails para cada um destes, e esteve envolvido num extensivo treino de pessoal. Dave foi abordado pelo editor do magazine Bartender para colaborar nas edições mensais, concebendo cocktails para serem fotografados para a revista.

Em Outubro de 2001 David fez uma temporada em Nova Iorque trabalhando no Theo’s Cocktail Bar, no vai vêm constante de pessoas do distrito de Manhattan. De regresso à terra mãe, Dave trabalhou como gerente do bar Red, um cocktail bar por trás de Carnaby Street em Londres, até Junho de 2004. Produziu listas de cocktails sazonais e treinou o pessoal na arte da mistura de ingredientes, sendo também a “imagem viva” para os clientes do bar.

Em Junho de 2004 Dave assumiu o maior risco da sua vida até agora e investiu para abrir o seu próprio cocktail bar em Lisboa, Portugal. Depois de um longo Verão de ansiedade e os habituais problemas iniciais, o CINCO lounge finalmente abriu as portas em Outubro de 2004.

Aqui, Dave é também a “imagem viva”, garantindo o bem-estar dos convidados, treinando continuamente o pessoal na arte de bem-fazer cocktails, esforçando-se ao máximo para garantir uma elevada qualidade de serviço ao cliente em qualquer altura, e, ocasionalmente, arranjando tempo para ir atrás do balcão e fazer aquilo que ele mais adora – fazer cocktails! De vez em quando ainda dá um ar da sua graça fazendo alguns truques de magia, especialmente com cartas.

Para além de ser o anfitrião do CINCO lounge, um barman de cocktails, planear formações para barmans e realizar mini cursos de cocktails, Dave começou em 2007 a oferecer os seus serviços como consultor para restaurantes e bares, procurando optimizar suas receitas.

Após ter realizado vários trabalhos de consultoria de sucesso, Dave decidiu que gostaria de desempenhar este papel um pouco mais a sério. Como líder em Portugal no mundo dos “cocktails”, Dave teve esta oportunidade e, em conjunto com Luís Domingos, o seu Chefe de Bar do CINCO, abriram a multi-funcional Black Pepper and Basil, uma empresa única para a consultoria, eventos, formação profissional e workshops.